MALTODEKSTRIN
Maltodekstrin
merupakan produk dari modifikasi pati, salah satunya singkong (tepung tapioka).
Maltodekstrin sangat banyak aplikasinya. Seperti halnya pati, maltodekstrin
merupakan bahan pengental sekaligus dapat dimanfaatkan sebagai emulsifier.
Sifat-sifat maltodekstrin antara lain mengalami dispersi yang cepat, memiliki
daya larut yang tinggi, dapat membentuk film, memiliki sifat higroskopis yang
rendah, mampu membentuk body, sifat browning yang rendah, mampu menghambat
kristalisasi, dan memiliki daya ikat yang kuat. Kelebihan maltodekstrin adalah
bahan tersebut dapat dengan mudah larut pada air dingin.
Komentar
Posting Komentar